iPhoneで画面を横にしたいときは、ViewControllerで

- (BOOL)shouldAutorotateToInterfaceOrientation: (UIInterfaceOrientation)interfaceOrientation {
    return (interfaceOrientation == UIInterfaceOrientationLandscapeRight);
}

のようにオーバーライドします。
（この関数はViewControllerを作る際にXCodeが生成するので、コメントアウトして少し書き換えるだけ）

しかし、Tab Bar Applicationを使っている場合、この方式だと、全部のViewControllerのうち、最も厳しい条件のものに合わせられます。
「タブ1:オーバーライドしない、タブ2:常にYESを返す」だと、画面は回転しません。
「タブ1:常にYES、タブ2:LandscapeRightの時だけYES」だと、画面は常に右向きになります。

このように、Tab Bar Applicationだと、画面ごとに向きを変えることが出来ないようです。

そのような場合、仕方ないので手動で回転させましょう。

- (void)viewDidLoad {
	[super viewDidLoad];
	self.view.transform = CGAffineTransformMakeRotation(M_PI * 0.5f); //90度回転
}

これで一応回転できます。

なお、InterfaceBuilderを横にしたい場合は、右上の矢印をクリックすればOKです。

見つけるのに30分かかりました。わかりにくい。