iPhoneの画面をInterface Builderで作るとき、UIButtonなどではInspector部分に「Font」の項目が出るのに、TextViewだと出ません。
フォントサイズを変更するにはどうするのかと思ったら、Commandと+/- を同時に押したら上手く行きました。

また、フォントスタイルを変更するには、画面上部にあるメニューから「Font」→「Show Fonts」を選べば、フォント編集ダイアログが出てきました。

インスペクタとメニューの役割分担が曖昧ですね。
Interface BuilderのようなUIなら、フォント編集はメニューじゃなくてインスペクタに表示すべきで、わかりにくいです。